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2024年05月25日
来黄河之滨吴忠,吃一份有“面”的早茶
2024-05-04 13:29:08
来源:新华网
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尽管有过预估,但作为宁夏吴忠一家老字号早茶店的经理,盛利还是低估了“五一”长假期间慕名而来品尝美食的客流量。

尽管有过预估,但作为宁夏吴忠一家老字号早茶店的经理,盛利还是低估了“五一”长假期间慕名而来品尝美食的客流量。

“我们包间、卡座和散座加起来上下两层一共能坐400多人,这两天基本都满座,翻台率也不错。后厨和服务员每天都累得不行。”盛利说。

中国早茶文化博大精深,是中华民族传统文化和饮食文化的重要组成部分。在大多数人印象中,广东和扬州早茶是早茶文化中的代表。但在位于黄河之滨的吴忠市,拉面、八宝茶、牛肉、各式小吃和面点完美融合,逐渐形成独具特色的有“面”的早茶。食客不仅吃得过瘾,还能享有一份难得的悠闲自在。2021年7月,吴忠市被中国烹饪协会授予“早茶文化地标城市”的荣誉称号。

为持续提升吴忠早茶的美誉度和影响力,自2021年起,吴忠市已连续举办三届吴忠早茶美食文化节,今年的文化节于4月30日至5月5日举行。

从发放政府消费券到免费开放公共停车场,从带头下调菜品价格到主动提供“小份菜”“双拼菜”,吴忠市从政府到餐饮企业,都期望用最多样化的惠民服务,点燃假期消费热情。

盛利所在的满碗香早茶店是此次早茶文化节设立的36个分会场之一。作为一家从快餐式拉面馆逐步发展而成的早茶店,该店如今可为食客提供20多种小菜、30多种面点、不同粗细的拉面和多种口味的八宝茶。

“我们最具特色的是热牛肉,选用肥瘦相间的肋条肉用秘制调料烹煮而成,必须要热着才好吃。”盛利说,为了保证食客吃到最美味的热牛肉,他们不仅要求服务员切肉要快、上菜要快,就连盛肉的盘子都必须用保温箱加热,因为一旦用冷盘,肉凉得快,口感会变差。

不仅是满碗香有自己的“招牌”。在吴忠,每一家老字号企业、早茶示范店都有自己的独门秘方,也因此吸引一批忠实食客。这些年来,随着吴忠早茶名气逐渐扩大,各早茶店还兼容并蓄,兼顾南北口味。

比如,苏子早茶示范店引进苏式早茶的蒸虾饺子、桂花糕等,而香丁丁早茶文化体验馆则吸取广式早茶做法,推出了千丝万缕虾、墨鱼饼、水晶水饺等十多种广式面点,深受新老食客喜爱。

吴忠早茶还蕴藏一方特色文化。地处黄河之滨,吴忠自古就是古丝绸之路上的商埠重镇。南来北往的客商络绎不绝,既促进了当地经济繁荣,也带动各地饮食文化相互碰撞。

从历史文献看,西北人自唐朝起就爱饮茶,因为本地人爱吃牛羊肉、奶制品,喝茶能解油腻。而热茶中的成分也随着时代变迁不断变化,逐渐发展成如今的八宝茶。

但吴忠早茶店的真正兴起,始于拉面馆。20世纪80年代,不少兰州人把拉面带入宁夏,吴忠人对其进行创新、改良,实现了八宝茶与兰州拉面的完美融合。

“吴忠早茶,源于中华美食,历史源远流长,文化底蕴厚重,是传递友情的天然媒介,也是传承文化的桥梁纽带。”吴忠市商务和投资促进局局长李焜说。

据了解,在吴忠早茶美食行列中,以“国强手抓”为代表的宁夏手抓羊肉制作技艺是国家级“非遗”,以“刘三朵八宝茶”为代表的纯手工养生八宝茶配制技艺是自治区级“非遗”。这些美食类“非遗”无疑让吴忠早茶更有“文化范”。

截至2023年底,吴忠市拥有早茶门店787家,从业者2万余人,年销售收入15亿元,带动八宝茶、粮油、牛羊肉、冷凉蔬菜等食材销售10亿元。

“五一”小长假第一天,“吴忠美景+美食”吸引了众多区内外游客,早茶品鉴成为节日餐饮市场的主旋律。据统计,当天全市活动共吸引客流52万人次,累计实现销售额1.21亿元。其中,第四届吴忠早茶美食文化节主会场累计客流量98.7万人次,累计销售额856.23万元。

甘肃兰州游客徐静专程到宁夏体验吴忠早茶,感受特色文化。“吃了之后确实觉得吴忠早茶很棒。”她说。

“这是吴忠餐饮一道风景线,已经成为本地人的一种生活方式。我们基本上周末、节假日都会来吃早茶,几个朋友坐一起联络感情,有生意的话也在早茶桌上谈。”正在满碗香早茶店吃早茶的吴忠本地人王先生说。他还告诉记者,对于本地人来说,如果有外地朋友来吴忠,请吃早茶已成为“固定项目”。

新华社记者|艾福梅、马思嘉

责任编辑|徐宁
来源:中华商报
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